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Una sartén antiadherente de calidad es esencial en la cocina; desde salteados hasta hamburguesas y tortillas, lo hace básicamente todo. Sin embargo, no todas se crean igual, y con miles disponibles en todos los rangos de precio, puede ser difícil encontrar la mejor.

Para determinar qué sartenes antiadherentes eran realmente las mejores, cocinamos con 12 modelos cuatro comidas diferentes, evaluando la adherencia (¿podría un huevo realmente voltearse sin aceite ni mantequilla y no dejar rastro?), ergonomía, facilidad de limpieza, distribución y tolerancia de temperatura, durabilidad y estética general. Después de muchos panqueques y demasiados huevos (sí, sabemos que nuestro trabajo es difícil), llegamos a los tres ganadores a continuación.

Mejor sartén general: T-fal E76597 Ultimate Hard Anodized Antistick Fry Pan con tapa

Mejor sartén ecológica: Sartén de cerámica GreenPan Levels

Mejor sartén de calidad de restaurante: sartén híbrida HexClad de 10 pulgadas

Si eres minimalista y prefieres tener una sola sartén en tu cocina, la T-fal E76597 es todo lo que necesitas. La profundidad de esta sartén te da funcionalidad multipropósito: cocina alimentos como huevos y carnes, y sus lados de 6,3 cm. son lo suficientemente altos como para preparar recetas que normalmente reservaría para ollas, como arrozes y guisos. Es una sartén de alta calidad y asequible que superó a algunas de las más caras en nuestro campo de pruebas.

La sartén de cerámica de GreenPan cuenta con materiales que complacerán a cualquier consumidor consciente de lo nocivos que pueden ser algunos productos químicos. A diferencia de muchas sartenes antiadherentes, esta está libre de materiales que pueden plantear riesgos para la salud a largo plazo, incluyendo PFAS, PFOA, plomo y cadmio. El recubrimiento antiadherente está, en cambio, hecho de arena, por lo que no liberará ningún humo tóxico en caso de sobrecalentamiento.

La sartén híbrida HexClad de 10 pulgadas se siente elegante (y sí, también es cara), pero es una pieza robusta que superó a la competencia durante cada una de nuestras pruebas: la comida se deslizó fácilmente, fue muy fácil de limpiar y el calor se distribuyó uniformemente mientras se cocinaba. Si estás buscando una actualización de nivel profesional de tus utensilios de cocina, esto es todo lo que necesitas en una sartén antiadherente con buen diseño.

Mejor sartén en general: T-fal E76597 Ultimate Hard Anodized Antistick Fry Pan with Lid (MX$ 1.158, 02  ; amazon.com.mx)

Por qué nos encanta en una frase: Tanto si estás buscando cocinar al vapor una montaña de verduras o dorar un filete, esta opción asequible puede hacerlo todo con facilidad.

Esta sartén es un chollo. A poco menos de MX$ 1.158,02 (con tapa incluida), puedes cocinar mucho más que con la sartén promedio, y con la capacidad de hervir y guisar. Su altura lateral extendida ayuda a contener verduras voluminosas, como la col rizada, que de otra manera se desbordarían antes de que se marchiten por el calor.

Cuando se trata de antiadherencia, la T-fal cumple absolutamente. Nada se aferra a la superficie de la sartén, que está hecha con aluminio anodizado, un término conocido en el mundo del menaje de cocina pero con el que tal vez no estés familiarizado. El anodizado y el aluminio van juntos como la mantequilla de maní y la mermelada; un proceso electroquímico convierte el metal en un material más duradero y resistente a la corrosión. En lugar de fortalecer la capa superficial de la sartén como lo haría un recubrimiento, el aluminio está integrado, por lo que no puede desprenderse o astillarse.

El modelo T-fal puede soportar hasta 400 grados en el horno y viene con una garantía de por vida. De hecho, la sartén salió de un horno de 400 grados exactamente como entró. El centro de la sartén está marcado con un "indicador de punto térmico" rojo que se vuelve rojo sólido cuando la sartén está correctamente precalentada, lo que funciona, pero se siente un poco artificioso a menos que te apasione particularmente el precalentamiento.

El mango está hecho de silicona y es cómodo, ligero de agarrar y, lo más importante, se mantiene relativamente fresco cuando se calienta. También tiene un agujero considerable, lo que te permite colgarla verticalmente, una buena idea para cocinas pequeñas.

La sartén se comercializa como "2 veces más resistente a los arañazos", y aunque esa es una afirmación bastante vaga, resistió bien nuestras pruebas de arañazos. Le dimos una verdadera paliza con utensilios de metal, pero la sartén no mostró absolutamente ninguna evidencia. (Aún así, los fabricantes recomiendan usar utensilios metálicos con cuidado.) El material no es tóxico, por lo que incluso si tuvieras que sobrecalentar o rascar la sartén, no tendrás que preocuparte de que intoxique tu comida.

Cuando se trata de limpiar, la T-fal no da ningún problema en absoluto. Jabón, el agua y una esponja son suficientes.

Por menos que el coste de una comida en un restaurante de calidad, esta es la sartén antiadherente que lo hace todo. Una sartén perfecta es difícil de conseguir, y sin embargo la T-fal se lleva el título sin esfuerzo. De hecho, en nuestras pruebas, empató en términos de puntuación general con la HexClad de nivel profesional que se vende por más del doble del precio.

Mejor sartén ecológica: Sartén de cerámica GreenPan (MX$ 1.333,73; amazon.com.mx)

Por qué nos encanta en una frase: Fiel a su nombre, el GreenPan es un molde antiadherente más saludable y respetuoso con el medio ambiente que realmente funciona.

Los utensilios de cocina de cerámica se han vuelto populares en el mundo del bienestar; tienen la reputación de ser "más saludables" que los hechos de teflón o cobre. La cerámica tiene un beneficio, especialmente cuando se cocina a altas temperaturas, porque no hay posibles productos químicos que puedan filtrarse a los alimentos. GreenPan no ganó nuestro voto solo por estas razones (aunque son un bonus); es simplemente una gran sartén.

Huevos, panqueques e incluso una salsa de maní pegajosa se deslizaron por la superficie como si fueran Kristi Yamaguchi. Después de cocinar, quedaban cerca de cero residuos en la sartén.

Esta sartén es también una verdadera delicia ergonómica. Con menos de 1 kg, es la más ligera de nuestras tres mejores selecciones, lo que lo hace fácil en la muñeca y fácil de mover, ya sea que estés transfiriendo comida de una sartén a un plato o salteando. A diferencia de las otras dos sartenes, estéticamente, GreenPan se ve básica; sin un patrón de superficie distintivo, podría confundirse fácilmente con cualquier sartén ordinaria, lo que es parte de su encanto.

Al igual que la T-fal, esta sartén cuenta con un cuerpo de aluminio anodizado, que garantiza la cocción uniforme y la correcta distribución de la temperatura. También es increíblemente resistente a los arañazos: arrastrar una horquilla metálica a través de su superficie dejó las mismas marcas que pasar un dedo, es decir, ninguna. La sartén puede tolerar hasta 400 grados en el horno, y su mango envuelto en silicona ayuda a mantenerla fresco al tacto. La superficie antiadherente de cerámica Thermolon, que deriva de la arena en lugar de material tóxico, prospera en entornos de calor más bajos, pero no libera humos químicos si cocinas a alta temperatura. En su sitio web, GreenPan afirma que se emite un 60% menos de CO2 durante el proceso de recubrimiento de Thermolon en comparación con el CO2 emitido durante el proceso de recubrimientos tradicionales, que suponemos que es lo que pone el "verde" en su nombre.

Mejor sartén de calidad de restaurante: sartén híbrida HexClad de 10 pulgadas (MX$ 2.691,51 ; hexclad.com)

Por qué nos encanta en una frase: Pagas una prima pero obtienes una sartén dura como las uñas que encontrarás en cocinas profesionales: nada de lo que cocinas se pegará, evita los arañazos, puede soportar las temperaturas más altas de horno del montón que probamos, y se ve impresionante.

Oh la la. Mostrar esta sartén encima de tus quemadores hará que los huéspedes crean que sabes lo que estás haciendo en la cocina.

Aunque significativamente más cara que las otras sartenes de nuestra lista, HexClad se destaca del resto por su calidad de construcción. Tiene un patrón de capa superior hexagonal negro, diseñado para crear una serie de "picos y valles". Según los fabricantes, los valles son los que le dan a la sartén sus propiedades antiadherentes, mientras que los picos de acero inoxidable proporcionan un calentamiento uniforme mientras protegen la sartén de peladuras. Para nosotros, el diseño se ve fresco y hace que la superficie de limpieza y cocción sea suave. La textura de superficie única de la sartén parece evitar arañazos de cualquier tipo: un cuchillo afilado, un tenedor amenazante e incluso una espátula metálica no eran rival. (El CEO de la compañía incluso hizo un video muy convincente en el que ejecuta un cortador de pizza de metal y una batidora de mano motorizada a través de la sartén sin ningún daño). Esos rincones también parecían distribuir bien el calor, ya que la comida se cocinaba uniformemente sin importar en qué lado de la sartén estuviera.

Los fabricantes sugieren condimentar primero la sartén, lo que hicimos: Como se indica, calentamos un poco de aceite durante un par de minutos y luego lo lavamos. Y luego, hicimos una tortilla de queso y devoramos hasta el último remanente, ya que ni una sola hebra de queso o huevo se quedó pegada en la sartén. Y lo mismo puede decirse de cocinar pescado, preparar panqueques y crear salsas. Nada parecía pegarse, y la limpieza fue muy fácil.

Otra cosa que esta sartén tiene sobre todas las demás: es la más duradera de nuestras tres selecciones, aguanta un máximo de 500 grados en el horno. Eso significa que puedes ponerla al horno durante horas sin preocuparte de que se deforme. Se llama híbrido por su combinación de acero inoxidable y antiadherente, lo que le proporciona un aspecto de alta calidad y hará que la pieza dure. (HexClad está respaldado con una garantía de por vida). El acero inoxidable por sí solo no es un gran conductor de calor, pero este modelo está construido con una capa intermedia de aluminio que distribuye perfectamente el calor para una temperatura de cocción uniforme.

A diferencia de muchas de las otras sartenes inoxidables que probamos, la parte inferior de la HexClad no se quemó ni cambió de color cuando se sobrecalentó, gracias al diseño antiadherente negro que también aparece aquí. Esta es una característica muy agradable para la limpieza; si alguno de tus alimentos se derrama o se desborda, un simple exfoliante servirá. Incluso el plástico fundido salió del fondo con un simple golpe con la esponja.

Sartén antiadherente All-Clad 4110 NS R2 de acero inoxidable Tri-Ply Bonded (MX$ 3.813, 42 ; amazon.com.mx)

Esta sartén se calentaba peligrosamente, y tal vez subimos demasiado el calor, pero el fondo de la sartén se manchaba con marcas similares al carbón desde el primer uso.

Sartén avanzada Anolon (MX$ 690,62; amazon.com.mx)

Esta sartén Anolon tenía un maravilloso poder antiadherente. Su mango está casi completamente cubierto de silicona para proteger al cocinero del calor, pero es un poco demasiado fácil acercarse a la sartén sin protección y arriesgarse a quemarse.

Cuisinart MultiClad Pro sartén de acero inoxidable antiadherente (MX$ 1.078,13 por una sartén de 20 cm; amazon.com.mx)

La parte inferior de esta sartén se tiñó con una marca de quemadura en el segundo uso. Esto no afecta la capacidad de la sartén para cocinar algo con éxito, pero para las personas que se preocupan por las apariencias, esta no es la elección.

Sartén Oxo Good Grips, 12 pulgadas (MX$ 1.483, 66 ; amazon.com.mx)

Ligera pero resistente, esta sartén es una opción sensata para su precio, sin muchos extras. En cuanto a los arañazos, no va maravillosamente con utensilios de metal, pero si sigues las reglas (no uses metal), parece una que duraría.

Sartén antiadherente de aluminio profesional Tramontina (MX$ 43,88; amazon.com.mx)

Esta sartén fue subcampeona; recibió altas calificaciones por su cómodo agarre y resistencia a los arañazos. El único inconveniente: sus pequeños remaches donde el mango se encuentra con la sartén crearon un lugar vulnerable para que la comida se atascara, lo que hizo que fuera un poco molesta de limpiar. Sin embargo, puedes quitar el agarre de silicona roja y limpiarlo por separado.

T-fal Professional Total Antistick Thermo-Spot Heat Indicator Fry Pan (MX$ 808,41; amazon.com.mx)

Este modelo T-fal estuvo muy cerca del otro de la misma marca, pero este último finalmente ganó por sus lados altos y su tapa. Para una sartén menos profunda, esta es una opción sólida.

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